Winnica. Czym jest pojęcie terroir?

Terroir, francuskie słowo nierozerwalnie związane z produkcją wina, nie posiada swojego jednoznacznego odpowiednika w języku polskim. Tłumaczone jest jako siedlisko, jednak to określenie nie posiada w sobie całej głębi i filozofii związanej z winem, jaką kryje w sobie oryginał.

Terroir odnosi się nie tylko do samego położenia winnicy. Oznacza glebę, skałę pod nią, przepuszczalność ziemi i stopień jej nagrzewania w ciepłe dni, klimat i mikroklimat, dostęp do słońca, wysokość nad poziomem morza, nachylenie terenu… Wszystkie te czynniki zawarte w jednym słowie mają ogromny wpływ na winorośl i wino. Dwie winnice nigdy nie będą mieć tego samego terroir, a prawdziwi koneserzy wina dostrzegają subtelne różnice, które wskazują na pochodzenie trunku.

Wybranie odpowiedniej lokalizacji dla winnicy ma zasadnicze znaczenie w produkcji wina, dlatego wybitni winiarze poświęcali wiele lat na znalezienie działki, której terroir okaże się najlepszy.

winnica